清晨，当不少人还在梦乡中的时候，辽宁大连市甘井子区六一路上的一栋4层小楼里就开始忙碌起来。这里是大连香禾餐饮管理有限公司（以下简称香禾）的中央厨房，每天有1万多人的餐食从这里生产加工出来。

曲鸿飞一早就来到这里，既是营养师又是公司副总经理的她，一天的工作从中央厨房的快检室开始。经过严格的消毒，换上全套工作服后，她对当天的所有食品原材料化验情况进行了抽查。“我们每天按照标准对原料进行微生物检测、水质检测、果蔬类食品药物残留检测、猪肉瘦肉精检测，全部项目合格才能开始一天的生产加工。”曲鸿飞指着当天的检测公示栏说：“安全、健康的理念，现在刻进了每个员工的心里。当然，这也是通过十几年的实践才做到内化于心。”

2002年，大连市的大部分学生中午还是回家吃饭，很大一部分午休时间都耗费在来回的路上。有的学校提供的午餐，因为质量不高得不到学生和家长的认可。毕业于大连理工大学的孙永金看到了学生餐中的商机。他毅然辞去稳定的工作，创立了大连香禾餐饮管理有限公司。“家人和朋友当时劝说我不要选择风险度高的学生餐饮业，但是我想既然干事业就要选择既能实现自我价值又能回馈社会的民生工程，让孩子吃得饱、吃得好是我的目标。”孙永金告诉记者。

经过2年的创业摸索，2004年2月末，孙永金在一次全体员工大会上提出，炒制的菜品禁止加汤加水。厨师们议论纷纷，认为不加汤不加水就意味着要增加大量的原料食材，一份4元的学生餐怎么可能实现？但孙永金表示，即使增加成本，也要保证质量，要做就要对得起良心。一个月后，慕名寻求合作的学校一个接一个，原服务学校的午餐就餐率也直线上升。

随着服务群体的不断扩大，香禾人意识到食品安全问题没有商量的余地，必须借鉴更好的管理方法规范、提升食品安全水平。2007年7月，香禾通过了HACCP（危害分析与关键控制点）和ISO9001质量管理体系的认证。孙永金向记者介绍说，香禾聘用专业的品控员，建立了供应商准入机制，接受验厂合格的优质供应商，方可与之达成合作事项；经营部门均设有品控员，对每日的蔬菜按照《常用蔬菜原料验收标准》进行验收，对其他原材料按照《原材料采购验收质量标准》进行验收，发现不合格品立即上报品控部，品控部接到投诉后30分钟内必须给予解决，同时定期组织供应商谈话，对不合格供应商停止合作；快检室对每批次的蔬菜进行农残检测，对每批次的肉进行瘦肉精检测等，合格后方可进行使用。

走在香禾中央厨房的二楼配餐中心，墙上贴着每周的配餐表，营养成分、配餐克重等都一目了然；在加工生产中心，《常用蔬菜切配标准》《产品加工工艺标准》也全部上墙，土豆条切多宽、豆腐块切多厚，都有标准可依。“为了督促全员执行到位，我们还在每一个加工区域设有‘每日点检表’，由区域负责人对每日的执行情况进行记录和管理。从原料的粗加工到成品分餐的每个环节，我们实现了前工序对后工序负责、后工序对前工序监督的追溯体系。”曲鸿飞说，得益于先进的管理方法和经营理念，香禾人对自己的食品安全充满信心。她回忆说，2014年某学校一个年级的学生突然出现不同程度的呕吐腹泻症状。不少学生的家长认为就是香禾供应的午餐出了问题。香禾董事长孙永金当时说：“对HACCP管理我有信心，要积极配合学校工作”。最后化验结果显示，是大范围的“诺如病毒”传播导致的。学生家长们后来对香禾积极处置、不推卸责任的态度也给予了高度评价。

现在，香禾已发展成为以团餐为主营业务、多种业态并行大型餐饮连锁企业，目前服务50余所学校。为了让学生们不仅吃得饱还吃得好，香禾组建了一支优秀的研发团队，不断发现新食材，研发新产品。例如开发的胡萝卜馒头、引进的大型自动翻转炒锅等，就在满足学生不同口味、不同菜品需求的同时，实现了均衡膳食营养。香禾每个月还至少组织4次“家长开放日”，积极听取家长的意见、建议。

走在中央厨房的楼梯上，一侧的墙上挂着的是香禾连续9年被评为“食品安全A级单位”的牌匾，以及2012年被评为“辽宁省餐饮服务食品安全示范店”、2013年获得“第十二届全国运动会食品安全确认单位”等诸多荣誉的奖牌。“这些既是激励也是鞭策，走进加工中心的大门，食品安全要一切从头做起，我们要用严格的标准创建自己的优质品牌。”曲鸿飞感慨地说。