三秦都市报-三秦网讯（记者 任荣） 随着寒潮来袭以及气温的降低，西安餐饮市场与食材供应链同步升温，传统老字号与火锅品牌通过创新体验与特色服务，共同激活冬日消费活力。

老字号餐饮：传统食俗邂逅文化创新

记者11月11日走访市场发现，火锅、烤肉等“暖胃菜”销量显著攀升。位于西安新城区的皇城壹品店面，清炖横山羊肉、白果猪肚鸡、鲜鱼汤保健菜等菜品销量达平日3倍，外卖订单占比超四成。

皇城壹品店面一位姓赖的经理告诉记者说，结合冬季“暖身、团聚”需求，他们餐厅通过菜品创新、服务温度和营销互动，将季节性优势转化为长期竞争力，受到了市场的追捧。“现在包间是需要提前一天预订才能保证就餐”，他笑着说。

在此就餐的消费者李女士表示：“立冬吃羊肉暖和又应景，我们全家每年都来。”

火锅消费热潮引领冬日美味

随着立冬节气来临，气温骤降，“冬天第一顿火锅”话题升温，火锅消费迎来传统旺季。火锅以其独特风味和围炉共享的温馨，成为秋冬季节抵御寒冷的“暖胃神器”。位于西安交通大学南门的老版火锅，被誉为西安火锅界的“长青树”和“西安排队王”。

记者当日采访时，店里早已人头攒动，满员营业。火锅店徐经理表示，自10月起便收到大量预订，立冬前一周预订量较平日增长40%，双人套餐最受欢迎。

海底捞为满足冬日需求，提前上架冬季主推产品，并在11月7日至13日推出“海底捞V你，冬天第一顿火锅”立冬优惠活动，顾客到店出示活动页面，堂食实付满199元即可减免30元。

海底捞相关负责人表示，除了历来备受追捧的番茄火锅，以及寒冬季节消费需求旺盛的经典麻辣火锅和清油麻辣火锅，姬松茸菌汤火锅、莲子百合猪蹄、猪肚鸡火锅、酸辣沙棘火锅等亦受到消费者的欢迎。今年秋冬季节，海底捞还在北方地区推出了酸菜白肉火锅。

同时，海底捞还延续秋季“吃鲜”特色，在部分区域推出鲜切猪肉和牛肉系列产品。为增添节日氛围，海底捞多地门店还邀请外卖员到店用餐，为城市守护者送去冬日温暖。

不仅是线下门店。叮咚买菜、每日优鲜等线上平台的火锅订单、火锅食材订单也随之增加。

2025年冬季，锅圈食品因火锅食材需求激增、会员体系完善及社区央厨战略落地，成为逆势增长的典型案例。截至2025年11月8日，锅圈会员数突破6000万人，提前50天完成年度目标，会员预付卡金额达5.9亿元，同比增长27%，会员消费频次和黏性显著提升。公司通过分级运营、权益优化等策略，推动会员从“个人”向“家庭”深化。2025年11月初，锅圈火锅食材订单量激增，肉卷销量增长76%，真鳕鱼销量增长113.6%，电火锅需求同步上涨，成为家庭用餐场景的重要配套工具。

社区央厨战略成效显著，2025年第三季度，锅圈门店总数达10761家，净增361家，同比增长98%。公司通过“社区央厨”模式，提供早餐、午餐、夜宵等全场景食材解决方案，覆盖县级及乡镇市场，实现营收18.5亿至20.5亿元。锅圈同时计划未来5年再开1万家门店，持续优化存量门店运营效率，推动“家庭会员”体系深化，巩固“在家吃饭”龙头地位。

老字号品牌演绎新故事

西安小杨烤肉作为老字号品牌，除在2025年冬季推出新品外，小杨烤肉还以透明化制作和免费续杯的玉米糁粥等贴心服务，持续吸引食客。

业内人士分析，立冬食俗叠加季节性消费需求，推动餐饮市场持续升温，老字号与火锅品牌通过创新体验与特色服务，共同激活冬日消费活力。传统老字号凭借文化底蕴与创新产品满足消费者对“仪式感”的需求，而火锅品牌则通过场景化服务与营销策略抢占市场，形成“双线飘红”的消费格局。